Vingino Tembea chini Kuacha Hali ya moja kwa moja

Matumizi endelevu: kuteketeza kwa ufanisi, chakula, vidokezo na mbinuFanya mkate wenye chachu

Matumizi endelevu na yenye ufanisi na chakula, vidokezo vya kila siku na mbinu za kupunguza matumizi ya nishati na maji, taka ... Bora kula: mapishi na maelekezo, kutafuta vyakula, afya na msimu, habari za uhifadhi chakula ...
Avatar de l'utilisateur
izentrop
Mtaalamu wa Ekolojia
Mtaalamu wa Ekolojia
Ujumbe: 3114
Usajili: 17/03/14, 23:42
Location: Picardie
x 172
Kuwasiliana na:

Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar izentrop » 07/12/17, 00:39

Bonjour,
Chachu yangu haina jina, lakini imekuwa miaka michache tangu inavyoendelea.
Chachu ni hai, ni maji na unga katika fermentation na bakteria katika ushirikiano na chachu ya mwitu ambayo lazima kulishwa mara kwa mara na unga na maji.
Inaweza kuhifadhiwa kwa wiki kadhaa kwenye friji bila ya kulisha, lakini itabidi kufanya moja au 2 ikirudishwe kabla ya kufanya mkate.
Ina faida ya kupata mkate zaidi ya kupungua, yasiyo ya demineralising, gliadin yenye uharibifu, "Mwisho huu unaonekana kuhusishwa na kutokuwepo kwa gluten" http://www.passeportsante.net/fr/Actual ... 2002030100

Sawa, nilitumia muda kidogo huko, inaweza kushauriana mtandaoni http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html na inaweza pia kutumika ndani ya nchi kwa kuokoa faili kwenye diski yake ngumu. Ni bure ya haki :)
1 x
Mchapishaji maelezo ... Kwa maneno mengine: Uwiano sio sababu.

Avatar de l'utilisateur
Did67
Modérateur
Modérateur
Ujumbe: 12788
Usajili: 20/01/08, 16:34
Location: Alsace
x 4317

Re: Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar Did67 » 07/12/17, 11:35

Hii ni fursa ya kuwa na mkate mzuri "bio" kwa bei nafuu. Mboga "bio" ni nafuu sana ... Na unapojua kwamba "mkate 1 kilo" ni mkate uliotengenezwa na unga wa 1 wa unga, ikiwa ni pamoja na maji, unaona haraka sana jinsi unaweza kupata mikate ya kikaboni chini ya euro moja!

FYI, ninatumia mashine ya mkate, lakini pamoja na mipango "miongozo": Mimi hupiga mara ya kwanza, kisha pili, kisha nikaacha kuongezeka, basi nina mpango wa kupikia ... Kulingana na feri, joto, chachu, haya sio wakati wa kupata, lakini bidhaa ni chakula kabisa (hata ikiwa haitaonekana ya mkate mzuri!).
0 x
Avatar de l'utilisateur
izentrop
Mtaalamu wa Ekolojia
Mtaalamu wa Ekolojia
Ujumbe: 3114
Usajili: 17/03/14, 23:42
Location: Picardie
x 172
Kuwasiliana na:

Re: Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar izentrop » 07/12/17, 13:52

Kwa mkate wa kilo cha 1 kupikwa, ni muhimu kuhesabu kuhusu kilo cha 1.16 cha mchanganyiko wa hydrated na 70%, kinatarajiwa katika calculator yangu. Sehemu ya maji hupuka wakati wa kupikwa, maudhui ya unyevu wa mkate yalipimwa kwa 46%.
Wakati wa kupikia na sura lazima pia zizingatiwe, lakini si katika calculator yangu;).

Niliacha mashine ya mkate kwa muda mrefu. Tayari kuoka tayari kubadilisha ladha na texture.
Na kisha, chachu, pamoja na hydration nzuri, inaongezeka vizuri sana bila kukwama.

Pia nilifanya mold ya mesh ya waya na vipimo vya tanuri yangu ya mini. Kwamba nikajifunga na karatasi ya kuoka. Tofauti na mold classic, ni microporous, lets kupitisha maji na mvuke. Ninapofanya mpango wa kuoka usiku, hakuna unyevu wa mabaki juu ya ukanda unaotakiwa.

Moja ya mikate ya mwisho: 470 gr ya unga iliyoandikwa T70, 160 gr ya sourdough, 330 gr ya maji, 10 gr ya chumvi.
Maji ya joto 1 mn microwave, changanya na sourdough na chumvi kisha na unga. Inachukua 2 mn na unyevu wa 70%.
2h kwa 30 °
Imeongezwa 100 gr ya nyundo za walnut zilizovunjika wakati huo huo.
12 h katika friji.
Kusafisha na kuoka saa 3 / 4 baada ya baridi ya tanuri ilianza, saa 160 °
Image
Image
Viambatisho
mie_20171207.jpg
mie_20171207.jpg (231.61 KIO) Ilifikia mara 2163
2 x
Mchapishaji maelezo ... Kwa maneno mengine: Uwiano sio sababu.
Avatar de l'utilisateur
Did67
Modérateur
Modérateur
Ujumbe: 12788
Usajili: 20/01/08, 16:34
Location: Alsace
x 4317

Re: Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar Did67 » 07/12/17, 15:54

Wewe hupiga magoti ???

Hiyo ndio iliyenileta kwenye mashine ya mkate (kuwa wavivu pia katika jikoni!).

Kupika, imekuwa muda mrefu tangu nilitaka kuoka ... Na kisha, ikaa.

Napenda kusema: chochote. Moja kama mwingine tunapata mkate wenye chachu "bio", bila jitihada kubwa, kwa kidogo sana (ikilinganishwa na maduka, na sizungumzii kuhusu baadhi ya maduka "maalumu" bobo msamaha bio)

PS: idadi yangu ya chachu ni chini sana; takribani 150 g sourdough na unga wa 420; Nime "kupoteza" kichocheo hivyo sijui juu ya maji, mimi kuweka 150 g na mimi kurekebisha na ufuatiliaji mwanzo wa pombe: Mimi kujaribu kupata kuweka thabiti sawa lakini fimbo ya kutosha kwamba mpira haina "kurejea pande zote" katika fujo ...
0 x
Avatar de l'utilisateur
izentrop
Mtaalamu wa Ekolojia
Mtaalamu wa Ekolojia
Ujumbe: 3114
Usajili: 17/03/14, 23:42
Location: Picardie
x 172
Kuwasiliana na:

Re: Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar izentrop » 07/12/17, 17:29

Hapana, sijififu!
Wakati mwingine mimi si muda au wavivu mno kujiandaa karanga, mimi tu alifanya matiko awali, thermostat mini tanuri imewekwa kuwa 28-30 ° masaa timer 2, wengine katika joto la kawaida (15 18 kwa ° katika chumba hiki kilichopunguzwa).
Nilipumzika lachu wakati huo huo.
Wakati wa kwenda kulala, ninamwaga bakuli la saladi ndani ya mold na kuanza kupika 4 saa 5 h baadaye.
Ninapata matokeo sawa (bila karanga) kama picha ya sandwich iliyochukuliwa mchana huu. Wala sio kiasi na seli za mkate wa waokaji. Ninatafuta tu ladha, digestibility na simplicity. :)

Mimi kuweka chini chachu kabla, lakini nilipokuwa mkate kila baada ya siku 2, na mimi si nishati kabla ya kuchukua sehemu chachu ya chachu starter yangu tu nje ya friji, wasaidizi wangu walilalamika mkate wakati mwingine pia tindikali.
Ilikuwa Lolounette ambaye alinishauri kuweka 200 gr ya chachu kwa 500 gr ya unga. alikuwa sahihi, ladha zaidi na kwa urahisi hakuna acidity.

Kuoka tanuri kunahitajika kufuatiliwa, najua. Mimi ni tofauti kwa sababu mimi tathmini hatari: Hakuna hatari ya moto katika chumba hiki ambacho ni chumba cha boiler. kupikia kuweka kwenye 160 ° na XUUMX ° fuse ya mafuta wakati wa kukimbia.
Ilibadilishwa mwisho na izentrop 07 / 12 / 17, 17: 47, iliyobadilishwa mara 1.
0 x
Mchapishaji maelezo ... Kwa maneno mengine: Uwiano sio sababu.

Avatar de l'utilisateur
bobbysolo67
Ninaelewa econology
Ninaelewa econology
Ujumbe: 59
Usajili: 23/07/16, 15:29
Location: Alsace
x 26

Re: Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar bobbysolo67 » 07/12/17, 17:44

izentrop aliandika:Bonjour,
Chachu yangu haina jina, lakini imekuwa miaka michache tangu inavyoendelea.


Wangu, pia. Kwa kweli, nina 4: rye, ngano, yameandikwa na yameandikwa. Ninapendekeza tovuti nzuri hapa ni kiungo:

https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/.

Angalia mafunzo na utaniambia habari.

Hapa ni mikate ninayofanya:

IMG_0037.JPG
IMG_0037.JPG (295.81 KIO) Ilifikia mara 2134
2 x
Avatar de l'utilisateur
izentrop
Mtaalamu wa Ekolojia
Mtaalamu wa Ekolojia
Ujumbe: 3114
Usajili: 17/03/14, 23:42
Location: Picardie
x 172
Kuwasiliana na:

Re: Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar izentrop » 07/12/17, 17:58

Matokeo mazuri bobbysolo67
Ndiyo, najua.
Video za kukandamiza kwa mwongozo zinafundisha sana, lakini kwa wakati huu nilikuwa wavivu mno kutatua. https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php

Hii ni ya kuvutia pia. Inaruhusu kuelewa kuwa uharibifu wa chachu ni gluten, ndiyo sababu tunapaswa kushughulikia unga na uzuri wakati wako tayari kupika.
Nilichagua kusitumia kamwe : mrreen:
1 x
Mchapishaji maelezo ... Kwa maneno mengine: Uwiano sio sababu.
Avatar de l'utilisateur
camel1
Kutafuta injini ya Pantone
Kutafuta injini ya Pantone
Ujumbe: 322
Usajili: 29/01/05, 00:29
Location: Loire
x 1
Kuwasiliana na:

Re: Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar camel1 » 07/12/17, 19:57

Bravo kwa chachu zako, ndiyo, inachukua vipimo vingi ili kupata matokeo mazuri. Nimekuwa nikifanya mkate wangu kwa miaka, lakini tunapaswa kujifunza wakati wote.
Hivi karibuni, kutoka kwa mdomo wa rafiki ya mokaji ambaye alitoa AMAP yetu, nilijifunza kwamba kwa wale ambao hawatumii chachu yao mara kwa mara, inaweza kuwa na maji mwilini, hivyo inaweza kuhifadhiwa karibu na milele. operesheni tu kueneza thinly kwenye sahani kubwa lined na karatasi kuoka, ambayo inafanya chini-joto tanuri (TH1 aina takriban 30 / 40 ° C). Inachukua ... wakati, unatazama mpaka iwe kavu na uke. Kisha tunapigana na kuvunja ukanda huu kuwa vipande vidogo ambavyo vinaweza kufutwa kwenye jar.

Kwa matumizi, tu kuzungumza kiasi taka katika maji, kisha kufanya "refresh" kidogo na unga kidogo, siku moja kabla ya kupikia, na ni kwenda. Hii inepuka hatari ya kusahau kulisha chachu, na husaidia wakati unapaswa kuhamia, ambapo chachu imechukia.
Bila ya kusema kwamba unapaswa kufanya aina hii ya kazi kwenye chachu ambayo inakupa kuridhika kamili, ni kama aina ya kuhifadhi?

Kwa upande wa kukwama, mvulana alinielezea njia anayoitumia, inayoitwa uhuru. Kimsingi, tunaweka unga katika shida (au kinachofanyika, mimi, ni muundo wa dakika ya zamani ya cocote) kisha tunaweka maji (kumwagilia + maji bila chumvi), tunachanganya viungo haraka bila kukamya kweli, basi sisi kukusanya unga kwa kufanya kazi kidogo iwezekanavyo. Tunapitia na kuruhusu kusema kusema nusu saa, basi tunaongeza chumvi, tunaunganisha haraka paa, tunapitia na kuacha masaa machache, itategemea joto. Na ndiyo! Unga huinuka vizuri sana pekee kama kubwa!
Wakati unga umefufuka vizuri, hutunzwa kwa upole kutoka makali kuelekea katikati kwa mkono wa pua au silicone spatula, kisha hupunguzwa kama matunda yaliyoiva juu ya kazi ya furred. Bado, hakuna ukatili, hupunguka tu kwa pande zake kuelekea katikati, na kuna - mtu anaweza kukata unga ikiwa ni lazima basi kuunda na kusaini mikate ambayo inarudi kuinua katika joto katika kikapu . Wakati wao hupuuza kwa sababu, huweka kwa upole kwenye karatasi ya kuoka iliyopigwa na hupigwa. Huko.

Nilijaribu njia hii, na ninaweza kushuhudia kuwa inafanya kazi vizuri sana. Faida, zaidi ya kazi na chini, ni kwamba kulingana na yeye, njia hii ya kufanya mambo inaruhusu unga kuundwa bila kuendeleza minyororo ya gluten, na hivyo hutokea kuzalisha mkate (unga Borsa) kwamba mzio wa gluten unaweza kula bila tatizo ...

Kwa hasara, ninabakia nia ya kupikia hii "joto la chini" (160 ° C) ambalo unatumia, Izentrop, unapata uzani mwema? Nitahitaji kujaribu hii kuona ...
Vinginevyo asante kwa kushirikiana kwako, ni kweli kwamba kwa kazi ndogo ndogo inayohusika, tunaweza kuzalisha mikate ya kikaboni kwa bei nafuu, (kwa bei nafuu kwa kilo kuliko mkate "shit" sio biashara bio) pia inaweza kupewa anasa ya kufanya mikate maalum kwa uwezekano mkubwa.
1 x
Tulikuwa kwenye kando, lakini tulifanya hatua kubwa mbele ...
Avatar de l'utilisateur
izentrop
Mtaalamu wa Ekolojia
Mtaalamu wa Ekolojia
Ujumbe: 3114
Usajili: 17/03/14, 23:42
Location: Picardie
x 172
Kuwasiliana na:

Re: Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar izentrop » 07/12/17, 21:58

Asante kwa kurudi camel1.

Pamoja na joto la kupikia kwangu, sio lengo la ukanda wa crisp wa mkate uliohifadhiwa na joto la 260 °, mvuke wa maji na pekee ya jiwe, lakini ladha nzuri ya chachu ni pale.

Hadithi ya mwokaji wako ananikumbusha yale ambayo Canada hii inafanya:
1 x
Mchapishaji maelezo ... Kwa maneno mengine: Uwiano sio sababu.
Avatar de l'utilisateur
Did67
Modérateur
Modérateur
Ujumbe: 12788
Usajili: 20/01/08, 16:34
Location: Alsace
x 4317

Re: Fanya mkate wenye chachu

Ujumbe zisizo lupar Did67 » 08/12/17, 09:20

camel1 aliandika:
njia hii ya kufanya mambo inaruhusu unga kuundwa bila kuendeleza minyororo ya gluten, na hivyo hutokea kuzalisha mkate (unga wa Borsa) ambayo mzio wa gluten unaweza kula bila tatizo ...



Nadhani kuwa biologically ni sahihi sana kusema, kama izentrop alisema hapo juu, kwamba kukomaa hii huvunja molekuli gluten ... Gluten ni protini iliyofanywa na ngano na sasa katika unga ... si fomu katika mkate. Ndiyo sababu aina yoyote ya derivatives ya ngano ni marufuku kwa watu wenye ugonjwa wa celiac, sio mkate tu.

Na kwa hakika, niliona pia kwamba wakati kukomaa kwa muda mrefu, mkate ni zaidi tindikali, ambayo inahusishwa na shughuli za bakteria lactic asidi, ambayo "huchukua" mkono juu juu ya yeasts. Na wao "dismantle" gluten. Unga huonekana kama "jasho" na Bubbles kuwa tete kwa uhakika kwamba inaweza "kuanguka nyuma". Ni matokeo ya uharibifu wa gluten (gluten kuwa aina ya "kutafuna gamu" ambayo inaruhusu unga kufanya Bubbles muhuri kutoka CO² iliyotolewa na chachu)
2 x




  • Mada sawa
    Replies
    Maoni
    Last Post

Rejea "Matumizi endelevu: matumizi yanayohusika, chakula, tips na mbinu"

Ni nani mtandaoni?

Watumiaji wanaotafuta jukwaa hili: Hakuna watumiaji waliosajiliwa na 1